Scones de Coco y Frambuesas
 
Tiempo de Prep.
Tiempo de Cocción
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Rinde: 8
Ingredientes
  • 1 huevo
  • 77 gr de crema de coco
  • 1 cda de vinagre de manzana
  • 2 cdas de extracto de vainilla
  • Cascara de limón
  • 100 gr de harina de almendra
  • 60 gr de cascara de psyllium
  • 21 gr de harina de coco
  • 3-5 cdas de monk fruit
  • 3 cdta de polvo de hornear
  • 1 cdta de goma xantana
  • ½ cdta de sal
  • 112 gr de aceite de coco
  • ¼ taza de frambuesas
Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 180ºC
  2. Colocar todos los ingredientes secos en un tazón y mezclar, añadir la ralladura de limón
  3. Hacer un hoyo en el medio de la mezcla y agregar el vinagre de manzana, la vainilla, el endulzante (monk fruit) , la crema, el aceite de coco y el huevo; mezclar todo hasta que quede una masa compacta.
  4. Añadir las frambuesas, uniéndolas con el resto de la mezcla
  5. Esparcir la mezcla en una bandeja, picar en triángulos
  6. Hornear a 180ºC de 15 a 20 minutos, dejar reposar
  7. Servir con café o con un poco más de fruta fresca
Recipe by Chokolat Pimienta at https://www.chokolatpimienta.com/2019/02/14/scones-de-coco-y-frambuesas/